Traditioneel wordt bij het maken van Chinese azijn-kleefrijst en gewone rijst (japonicarijst) gebruikt als de belangrijkste grondstoffen in het zuiden, sorghum en gierst in het noorden, tarwe in de centrale vlakten en tarwezemelen in Sichuan en Shaanxi. Tegenwoordig worden gebroken rijst, maïs, zoete aardappelen, gedroogde zoete aardappelen, aardappelen en gedroogde aardappelen ook vaak als vervanging gebruikt. De grondstoffen ondergaan eerst stomen, verstijfselen, vloeibaar maken en versuikeren om zetmeel in suiker om te zetten. Vervolgens wordt gist gebruikt om ethanol te fermenteren en te produceren. Ten slotte fermenteren azijnzuurbacteriën de ethanol en oxideren deze tot azijnzuur.
Azijn gemaakt van suikerhoudende grondstoffen kan druiven, appels, peren, perziken, dadelpruimen, dadels, tomaten, enz. gebruiken om verschillende fruitazijnen te maken. Honing en melasse kunnen ook worden gebruikt. Deze vereisen slechts twee biochemische fasen: ethanolfermentatie en azijnzuurfermentatie. Jia's persimmonazijn uit Shanxian County in het westen van Henan was historisch gezien een eerbetoonazijn.
Azijn gemaakt uit ethanol, met toevoeging van azijnzuurbacteriën, ondergaat slechts één biochemische fase: azijnzuurfermentatie. Als u bijvoorbeeld alcoholarme- alcoholische dranken of eetbare alcohol verdund met water als grondstof gebruikt, kan azijn worden geproduceerd met behulp van een snelle brouwmethode, waardoor azijn in slechts 1 tot 3 dagen wordt verkregen.
Witte azijn kan worden gemaakt door eetbaar ijsazijn te verdunnen met water en vervolgens kruiden, specerijen, kleurstoffen enz. toe te voegen, om een azijn te creëren met een smaak die lijkt op gebrouwen azijn.
